Mirepoix


Termo francês que designa a mistura de legumes (cenoura, cebola, salsão) picados e rapidamente refogados na manteiga. O mirepoix é acrescentado durante o cozimento de caldos, molhos e assados, agregando-lhes o sabor vegetal e corpo.




Mirepoix é o nome francês dado à mistura de cebola, aipo e cenouras cortadinhos, base de muitos caldos, sopas, ensopados e molhos. Também conhecido como a "trindade sagrada" da culinária francesa, pode ser dourado na manteiga, assado, ou cru.
Receita do mirepoix
50% de cebola
25% salsão
25% cenoura
Opção com alho poró
40% de cebola  + 20% salsão + 20% cenoura + 20% alho poró.
Refogar no azeite com alho se for do seu gosto.





Bouquet- garni

Bouquet-garni: palavra de origem francesa que significa um ramalhete de cheiros verdes (ervas frescas). Tradicionalmente é feito com até cinco ervas como o tomilho, salsa, louro, manjericão, entre outros, amarradas em maço, ou envolvidas em gaze ou pano. É preciso deixar uns vinte centímetros para fora do recipiente, para que se possa facilmente retirar o bouquet no fim do cozimento. Usado quando para aromatizar, temperar suavemente. Com ele, qualquer caldo adquire um sabor sutil de ervas, conferindo à receita uma base de sabores riquíssima em nuances.
bouquet garni 
Os ingredientes do bouquet garni tradicional são:
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 talo de aipo pequeno (sem a folha)
  • 2 folhas de alho-poró (apenas a parte verde)
  • 20 cm de barbante para amarrar o bouquet
montando o bouquet garni 
Tipos de bouquet Garni para diferentes pratos:
  1. Para fazer um buquê garni básico: enrole a parte verde do alho-poró ao redor de uma folha de louro, um galho de alecrim, outro de tomilho e alguns de salsinha. 
    Em seguida amarre com um barbante.
  2. O buquê garni para o preparo de carne de boi fica melhor ao acrescentar tiras de casca de laranja.
  3. O buquê garni para o preparo de peixe e moluscos ganha um sabor especial quando adicionado tiras de casca de limão, estragão e endro.
  4. O buquê garni para o preparo de carne de carneiro é, ainda melhor, 
    se adicionado de ramos de segurelha e hortelã.
  5. O buquê garni para o preparo de carne de porco deve ser incorporado 
    de folhas de sálvia e de manjerona.
  6. O buquê garni para o preparo de aves fica melhor quando adiciona-se talo de salsão, galhos de manjerona e de estragão.
  7. Acrescente ao buquê garni básico folhas de sálvia, ramos de segurelha, de manjerona e de orégano quando for preparar legumes e grãos.
garni 
Bouquet garni em sachet
É preparado com especiarias (sachet d´epices) e/ou ervas.
Os ingredientes vão amarrados em um pedaço de tecido fechado com barbante
e também podem variar de acordo com o gosto pessoal.
sachetbouquet 
sachet_d_epices

Dicas para fazer uma festa infantil em dez passos



Para você não errar na hora de organizar sua festa.

1. Comece a preparação do evento comum mês de antecedência, pelo menos. Assim, é possível pesquisar opções, fazer encomendas no exterior, se for o caso, e pedir que a entrega seja via correio normal. Para quem quer economizar ou até fazer tudo com seu jeitinho brasileiro, é possível encontrar tudo oque precisa na 25 de março. Os preços bem abaixo do custo e uma variedade imensa de opções.

2. O tema da festa tanto pode ser uma estampa ou um desenho como simplesmente uma dupla de cores. O importante é que tenha identificação com o aniversariante.

3. A tendência atual é que a decoração seja clean, delicada. Mas há espaço para detalhes e enfeites, que dão charme e estilo, tornam o evento mais acolhedor, especial e personalizado.

Fotos Edu Castello
4. Se a festa for para 50 pessoas, providencie cerca de 30 lugares para sentar. Podem ser banquinhos, sofá, cadeiras da mesa de jantar, pufes etc.



5. Evite pratos, copos e outros itens quebráveis.

6. Procure acomodar as bebidas em um móvel que fique próximo à geladeira ou freezer, se for possível. Isso facilita a reposição.




Fotos Edu Castello
7. Capriche na mesa de doces: guloseimas tradicionais, como bala de coco, algodão-doce e maçã do amor, estão de volta. Churros assados e pirulitos de chocolate são boas pedidas também.

8. Invista em formas inusitadas de apresentar as guloseimas. Tubos de ensaio podem trazer confeitos coloridos e panelinhas podem acomodar brigadeiros de colher, por exemplo. 

 9. A partir de dez crianças, com idade de 4 anos ou mais, considere a opção de contratar monitores. Em média, conte um monitor para cada dez crianças.Oficinas de sucata e de dobradura entre têm os pequenos que, depois, ainda podem levar suas obras de arte para casa.

10. Como nos bufês, os presentes devem ser entregues na entrada e colocados em sacos grandes. Combine com seu filho de abri-los depois. Argumente que esse é o momento de curtir a companhia dos amigos e que, mais tarde, a festa continua só para ele, com a abertura de todos os presentes.

 Foto Rogério Voltan


Sucesso!!